春卷起源
春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。
宜兴人把春卷叫做春饼，这也是有来历的，据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷—里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
得名习俗
春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。
元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。
临近春节，买春饼皮子的主妇逐渐多了起来；菜场上卖春饼的人也到了一年中最忙的时候。他是隐于市的高人：双手的配合十分娴熟，手中那团晃晃悠悠的面团似乎永远都用不完，那面团在加热的铁板上只是轻轻一沾，一块正圆而薄如纸片的皮子便已形成。春饼口味咸甜皆宣，馅用宜兴地产的荠菜猪肉和豆沙为最。
过年时，买个猪头家来，克克猪头糕，是家中的一件高兴的事啊。这猪头糕也是宜兴人过年时的一道好菜，是个传统保留节目。制作此菜是春节前家中的一件大事，烧制时香气四溢，四邻都能闻到，客人上门，冷菜一定少不了一盘猪头糕。
家里做“团子”的时候，咸猪头就要拿来放在圆脚盆集浸了，否则会太咸。这猪头上七条沟八道弯，毛比较难去，用松香比较好，只要把松香放在铜勺里烧漾了，往猪头上一浇，等松香一冷一发挺，只要一剥，这毛就都下来了。团子蒸好了，就要烧猪头了。大锅子放个猪头正好，用蒸团子的硬柴火猛火烧；猪头放在锅里烂几滚，有时就焐它一夜。一边把克猪头糕用的细麻绳、细麻布等都准备好。猪头肉要包好、扎紧，再克上刀砧板，再压一块踏腌菜用的黄石。
乘热把猪头从锅里捞起来放到台上，要趁猪头还烫手的时候拆骨头。那时，小孩子们是不会离开半步的，跟出跟进。要看着母亲把猪头肉剥下来，把骨头放在台上。孩子们总归要先去把骨头撩过来，几个小孩子就先啃起骨头来了，那骨头上的肉香啊。每当此时，父亲看着我们总会笑眯眯地说：好肉皆在骨头边。”是啊，嘴里香喷喷的，我们幸福地好像先过起了小年。（宜兴旅游园林局）
