春天来了
你看万紫千红的花开了，
把可爱的草，树木、鸟、兽、虫、鱼儿们都叫醒了
使得大地恢复了生机
江南的春天不仅美的诗意盎然
江南春天的美味更是让你赞不绝口
继上期介绍春风唤醒的美食之后
今天小编继续给大家介绍江南的独有味道~
雪菜、春笋、鳑鲏，三者同时出现在鸟语花香的江南春天，都是鲜美之物，妙处在于这套组合使三种食材之间产生的碰撞和共鸣，雪菜来自旱地，春笋生长在山里，鱼儿则生活在水中，鳑鲏鱼与春笋的两种鲜味交织在一起，造就了至鲜的境界，而这种荤素搭配的鲜味在雪菜的铺垫下具有了丰富而厚实的混合味觉，妙不可言。还有另外一种常见的做法就是椒盐鳑鲏。
六七十年代人们还能从河里捉到像婴儿手掌大小的鳑鲏，如今想要凑一盘鱼菜却已很困难了。
雪菜
雪菜是江南人家的鲜美百搭菜，雪菜别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。雪菜不仅鲜美可口还有药用价值，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。
做常见的做法，就是用腌制好的雪菜配上刚破土而出的鲜嫩的春笋，就是春天里最受欢迎的味道，还可以搭配其他食材，比如雪菜炒竹笋加黄豆、雪菜炒肉丝都是非常下饭可口的菜，除此之外你想怎么搭配都可以，谁让雪菜是百搭款呢！
春笋
宜兴拥有华东第一竹海，竹笋成为“菜王”就是十分自然的事。宜兴上好的竹笋是“黄芽头，黄芽头笋尖上的竹叶幼苗呈嫩黄色，这种笋相比一般的笋，除鲜嫩之外，口感更为丰富，有醇厚的质感。
笋的用途极为宽广，笋尖剁碎，与鸡蛋一起炒，取其脆嫩；咸肉煨笋即所谓的腌笃鲜；油焖笋则可享受大口咀嚼的快感；而笋干则是一年到头可供食用的山里特产。山里人对于笋干的制作极其讲究，上好的竹笋，取其最鲜嫩的笋尖，洗净后上笼屉隔水蒸，蒸透后在阳光下暴晒至干透，这种笋干色泽浅黄泛白，无一丝杂色，产量稀少，是笋干中的上品。在传统的鱼香肉丝中，笋丝是必不可少的主料，因为要切长丝，必须取笋的中段，如笋不够鲜嫩，则嚼之难免起渣，宜兴山区的笋足够肥硕，切丝后能确保脆嫩。三丁包中的笋粒也是点睛之作，软塌油腻的馅料因为笋丁的加入而变得清爽有嚼头，宜兴笋质地紧密，能除一切油腻。
鞭笋
(马鞭笋、鞭梢、笋鞭)
鞭笋其实就是竹的地下茎上橫生的芽，鞭笋形状尖削，像一根根锥子，穿透力极强，鞭笋颜色有些发青，看上去不像春笋那么白嫩，其实十分奭脆。
夏天是鞭笋生长的旺季，夏天一过，鞭笋渐渐老了，到了初秋，几场秋雨，鞭笋也会活跃一阵子，直到白露过后鞭笋就渐渐少了下去，这时的鞭笋味也不太好了，要吃鞭笋汤、鞭笋炒菜就要等来年。挖笋鞭可不能胡来一气，乱挖会破坏竹林的生长，合理间挖才有利于竹子和笋来年更好的生长。
鳑鲏鱼
渔船很小，木质的，一般容纳一到二人，在上搁一块硬木板，板的中间搁一根小木条，用脚踩木板一头，撞击船舱，发出很响而密集的声音，就像在战场上进击的鼓声一样，鳑鲏头被吓得四散逃窜，而渔民则早在水较深的地方设网拦截，只需俯下身子，就可以把惊慌失措的鳑鲏捞上来。（宜兴旅游园林局）
