宜兴雁来蕈在我们宜兴山区成长，每年9月，大雁归来之际，山林中就会有很多野生的雁来蕈，也成为宜兴当地的一道味道鲜美的佳肴。
自古以来，宜兴雁来蕈就已经出名，成为文人墨客称道的美味。北宋文人苏东坡在宜兴，也经常食用雁来葷，并称之为”绝佳”，并在自己的诗词中大家赞颂。
古文学家郭沫若早年来宜兴，也曾品尝过雁来葷，也对宜兴雁来葷大家赞赏，称此为美味佳肴。
中央电视台在播放舌尖上的中国第二季里面，也播放过雁来葷的主题篇，只是在溧阳拍摄，其实我们宜兴的雁来葷也是名不虚传，不然也不会有如此多的名人来品尝，并称赞其为宜兴之美味佳肴。
今年来，宜兴雁来葷逐渐走出寻常百姓家，走入宜兴各大饭店的餐桌，销量也逐年递增。随之而来的是，雁来葷的价格也逐渐上涨，根据前几年的市场价格，一般在50元左右一斤，品相极好的雁来葷价格，已经超过100元一斤。
宜兴雁来葷最经典的做法，其实很简单，不加任何辅料，直接做成酱汁雁来蕈，口感脆嫩微甜、味香色浓、鲜美爽口。也可以在其中加一些豆腐，让豆腐的嫩来加上雁来葷的鲜味，也是极佳的搭配。
儿时在宜兴山区长大的孩子，肯定也曾爬到山上，在长辈的带领下，提着袋子，在山林中慢慢寻找来自大自然赐予我们宜兴人的野生美味。现在的人，由于工作繁忙，也很少见人愿意去山林里寻找野生雁来葷了。但是我们也不会忘记记忆里的野生美味佳肴–雁来葷。
