为什么咸肉煨笋被称为腌笃鲜如此之名？

腌笃鲜是现在长江以南菜馆流行的菜名，其实就是我们宜兴的传统菜–咸肉煨笋。

每年春天之际，宜兴山区毛竹林里就会有很多破土而出的竹笋，带着褐色的外衣，在春雨的陪护之下，个个争先恐后的出来。当地的老百姓自然是不会错过如此鲜嫩的美味。

原来生活并不富裕的时代，每家每户腌制咸肉是保存猪肉的必备技能，当鲜嫩的竹笋碰到腌制的咸肉，为了减缓咸肉的咸度，一般都会放入百叶结，让百叶结来吸收咸肉的味道，再加上新鲜竹笋的鲜味，就有了这一道无人不爱的宜兴经典菜肴咸肉煨笋。

为什么咸肉煨笋被称为腌笃鲜如此之名？

腌笃鲜从字面意思就可以了解其中的意思，腌应该是腌制的意思，也就是腌制的猪肉；笃应该是在这道菜的制作过程中汤冒泡的声音，腌笃鲜需要文火慢炖，才能煨出颜色浓郁的白色汤汁；鲜应该取自于新鲜竹笋的味道，把这些结合起来，就明白了腌笃鲜这三字的意思。

据说上海一带也很推崇腌笃鲜这道菜，而且在当今餐馆在此基础上有进行创新，把咸肉、竹笋再配以其他辅材，烹饪出味道不一的菜肴。例如：腌笃鲜馄饨、腌笃鲜鱼头、腌笃鲜面、腌笃鲜烧麦等。

不管时代如何发展，在我们宜兴有山有水的美好江南，都不会忘却这道汤色如乳，香气四溢，咸肉肥而不腻，笋片鲜嫩脆甜的咸肉煨笋。