“鹅洲”两字让人眼前闪过的情景，是群群鹅在绿油油的草地上营巢栖息，它们洁白如云的翅膀从天际飞跃而出。
“鹅洲”是宜兴和桥的古称。伴随这个古称而来的传说，是讲太湖和滆湖之间有金鹅飞来群聚，从此“鹅”与宜兴结缘。
历史上钟情鹅的有王羲之。文人雅士把王羲之爱鹅与陶渊明爱菊，林和靖爱鹤，周茂叔爱莲并称为“四爱”。
这“四爱”常常出现在明清以至民国瓷器绘画中。明代画家陈洪绶有“羲之爱鹅图”。现有人收藏了一件“羲之爱鹅”的竹雕笔筒，在碧水青山老松之间，群贤谈笑风生，几只白鹅在一旁嬉戏长鸣。整个笔筒画面栩栩如生，非常精美，是难得的藏品，收藏者视若珍宝。
养鹅风雅，吃鹅也能吃出趣味。
欧洲人将鱼子酱、松露、鹅肝并称为世界三大珍馐，鹅肝加上葡萄酒是浪漫的代名词。我国古人也早在《齐民要术》中讲过四种“鹅炙法”。《红楼梦》中讲鹅则最有古人遗风，连给菜起名都带着一股温柔香风，如“胭脂鹅”；讲女人漂亮，也拿鹅说事：“腮凝新荔，鼻腻鹅脂”，可见作者于鹅情结不一般。倒是《水浒传》中的鹅最叫人费解，武松遭陷害发配，施恩挂他行枷上两只蒸鹅，武松饿了就枷取食熟鹅，囫囵吃光后，大闹飞云浦，血溅鸳鸯楼。有人认为留下了一段传奇，而我觉得心惊胆战，鹅无端成了施暴的导火索。无独有偶，在这本书中，鲁智深大闹桃花村前，吃的也是鹅。其实，与鹅何干，鹅真不该成这冤大头。还是让我神往片刻红楼里的鹅，温暖儒雅，是美好的象征。但红楼里的鹅情结跟宜兴人相比，还是小巫见大巫。
爱鹅、咏鹅、画鹅，从来就是宜兴人的雅好。像苏东坡爱鹅，一半自嘲自恋，一半呆萌朴拙。相传东坡与弟子常于宜兴郊游，煨芋觞酒。面对湖光山色，学生念：“春江水暖鸭先知”，东坡问：“为何鹅不知？”学生答不上来，东坡曰：“此乃呆头鹅也。”众皆捧腹大笑。乡贤吴冠中的《太湖鹅群》，笔触迅急跳荡，“生命的白块在水上活蹦乱跳”，湖山在舞蹈中狂歌！根深深扎进故土的游子，从故土里拔节成长，最终羽翼健美地起飞，他飞得多么开阔和辽远。洋溢着鲜活生命气息的宜兴，也成就了中国油画史上的杰作。
宜兴各处以鹅入地名的，有鹅西、鹅麓、鹅岢、鹅窠山；以其他禽畜入地名的：马庄村、老鸦窠、金鸡湾、乌龟地、白兔庵；喜庆活动时表演有称耍马灯、调龙灯的……这些洁白温顺的事物，寓意风调雨顺、五谷丰登。千年的风烟里，有情有义的故土，丽日蓝天下的气量包容承载万物。
一只老鹅，从烟黄的历史中走来，摇摇晃晃，染白了史页，朴拙如你我手中的紫砂陶，是岁月的炊烟沉进胸怀，经滚水的浇淋，又汩汩流泻轻灵和悠远。
最近，遇上一个和桥人，在和桥街僻静一角开着一家鹅洲老鹅店。他的愿望，是能在林立的宜兴美食中独树一帜。一时间鹅店尝鲜者络绎不绝。凡夫俗子的我自然也不能免俗。
这一天也去凑凑热闹。
普通的店门，台桌看不出有什么特别，端上的也只是一大钢盆清汤，一层小棵黄芽菜心铺底，一清二白几截大葱在肉上浮动。风平浪静，像早春的景致，你想到的无非就是“竹外桃花三两枝”等等的句子。店主央你先喝三小碗小汤，喝就喝，看你卖弄什么，仰头，咕咚咕咚！这一喝，乖乖，把舌头捋直了，味正醇香，口感清爽！丝毫没有一般店里调料调出鲜味后的后遗症——口干！好！
主人要帮锅上大火了！钢盆发出咕噜咕噜的声音，木耳蘑菇，粉色的肉，千回百转的肠猛地翻腾起来，阵阵白雾沸腾出来。喷薄的花香，轰隆的蜜蜂，千百外往伸探的枝条，在你的眼前晃，还有吵成一团的鸟鸣，分明是一个闹猛的大花园，还是一锅岩浆涌动？
终于被允许吃肉了，接下来仿佛进行了一场伸筷子比赛。热气映得每张面孔通红，一闪一闪地。鹅肉酥软又有嚼劲，入口热烫，在舌上跳跃。香气浓郁，心旷神怡。一边不停地往嘴里送，一边嗯嗯自说自话自点头。
这一个高潮过后，开始吃刷菜，豆腐、鲜虾、菇类、小白菜青菜、海带。入活虾！铺满锅面，片刻就见一锅红。这分明是入秋的深沉，透彻，仿若整个山坡被红叶覆盖。秋哪有这样的热烈，火红逐渐如火焰燃烧。还等什么？大家惊叫着抢着下筷。极嫩，极鲜，香死人了。舌头嘴巴打着颤，快活地搅拌着。
索性刷菜全部下锅去。“白草红叶黄花，一点飞鸿影下”“似烧非因火，如花不待春”“星斗满天，花事芳菲”……凡夫俗子们难道不应该搜肠刮肚吟出两句来，不然，白白辜负眼下景致？！ 老板则在一旁颔首微笑，好像看热闹的看到我们这副光景很满足。
吃喝个半晌，喝醉般微醺。问店主，看这盆老鹅状况并不复杂，为什么味道又酽又纯？
主人神气地扬了扬眉毛，遇到知音般讲起他的烧鹅经：一定要活鹅，亲自监督，鹅肉要洗三遍，洗尽腻滑。高压锅压制时间的掌握是一个诀窍，过长或不及都无法达到汤鲜肉美的目的。这个店里，老板兼职厨师，老板娘任跑腿小二，一个小小夫妻店。这样，每个环节自己把关，事事做到心里有数。一天最多只做十只鹅，不想扩大经营，拒绝大路货，拒绝粗制滥造。因为店面是自己的，不用先愁交租，赚钱就无足轻重，要赚的首先是食客的开心。
问怎么想到开鹅店的？答说，他是鹅洲人，脑子里总有一只摇头晃脑的鹅。又自说，顾景舟做壶，吴冠中作画，人家买他们的账，为何？其实是买他们身上的一种东西，那东西就叫精神。我做鹅，也要像他们那样做到大家买账。
敢拿顾、吴两位大师自比，这位饱经风霜的宜兴中年人好有气魄，我肃然起敬。（宗彩虹 陶都文学）
