白露三侯，鸿雁归，玄鸟去，群鸟养羞。
白露过后，秋风渐劲，宜兴地区，一种山珍美味也悄然现身，开始出现在美食家的餐桌上。这个山珍，就是“雁来蕈”。
雁来蕈，一种菌类，因其需要马尾松形成菌根，故多长于松林之间，所以又名松乳菇、松菌。其生长条件十分苛刻，一般多在山区和丘陵地带，并且需要湿润的气候，所以地处江南丘陵地带的宜兴地区成为雁来蕈的产地。
到了时令，一场雨后，松林间便会冒出三三两两的菌落，通体褐色，带着青绿的藓斑，像极了一朵朵小伞。雁来蕈每年有两季生长采摘时节，其一为农历二三月，清明左右，彼时乳燕筑巢、桃花初开，因此民间也称其为燕来蕈、桃花蕈；另一为农历九月，秋高气爽，重阳登高，所以又得名三九菇、重阳菌。
三月产者，因气候转暖、温润多雨而生长迅速，多大盖者。九月产者，天气渐冷，物华收而藏冬，往往体型小巧。相比之下，反而是后者口感更为绵柔细嫩，鲜香更胜一筹。所以，此物以寒露时节松花落地时所生为最佳。再加上当地方言中，“雁”“燕”读音相同，因此“雁来蕈”便成为本地人对它约定俗成的叫法。
猴菌菇、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信，被称为“草八珍”。相比于这八珍，同属菌类，要说色香味，雁来蕈岂是猴菌菇、花菇之流可比？要说珍贵，雁来蕈从来都是因为生长期短、生长环境条件苛刻而供不应求，价格居高不下，以至于民间都有“找到一片长满雁来蕈的松林就能发财”的说法。如此难得，与云香信的“长于沉香，闻雷而出”相比，也不遑多让。所以，如此美味，却入不了“满汉全席”的“草八珍”之列，实在令人扼腕不解。
其实，据本草记载，雁来蕈在国内其他地区也有分布，江浙地区、湖北、江西均有出产，但是在以前，能将其作为食物登堂入室的，只有宜兴。其他地区的人们，因雁来蕈朴实甚至有点丑陋的外观，害怕有毒，都不愿尝试；但是宜兴人，却视其为珍馐美味。当年东坡居士谪居蜀山时，就曾“嗜食”雁来蕈。
盖因为这里的人们有着独特的饮食文化，宜兴自古就是礼仪之乡，文化盛行，再加上物埠丰华，少受战乱影响，人民生活富足安康。因此，此间的居民们有足够的时间和精力去钻研生活的格调与乐趣。也正因为这些，紫砂壶、乌米饭、雁来蕈这些才成为宜兴这座城市独特的魅力。不过，生活安逸了，往往就缺少点进取之心，所以宜兴人不太会利用这些独特的东西去创造自己的品牌，所以有些东西就成为了其他城市的标签。
正因为这小小的饮食里面蕴藏着地区文化的传承，所以漂泊在外的宜兴人，不论身处何地，只要能尝到一口雁来蕈，那就是尝到了家乡的味道。
雁来蕈，挑选个小、伞圆而厚、柄短者为上品，回家后清水洗净，然后用淡盐水浸泡去除其杂质。放入油锅煸炒，待蕈扁下去以后，加入酱油慢火熬炖。待烧制而成，无论佐酒、下饭，都是无上佳肴。
犹记得儿时，在外工作生活的伯伯姑姑们，每次回宜兴，都不要大鱼大肉的款待，只要祖母竹橱里的家常菜。春天，是雁来蕈加乌米饭；秋天，是雁来蕈加蟹黄鸭浇面。对他们来说，这才是家的味道。
到了我这辈，无论是外出游玩，还是在外求学，每每离家日久之后，甫一回家，又正值赶上当令时节的话，家中厨房里那一碗雁来蕈，才是心头的最爱。那一丝丝肥嫩的菌肉里，渗透的是家人的亲情、故乡的温暖……
现下，又到了秋分时节，一阵秋雨飘过，准备好进山了吗？（作者：裴昶 宜兴市中医院）
