眼下，寒意渐浓，正值每年茶树休眠季。本是做茶人相对空闲的时间，位于丁蜀镇的兰山茶场的负责人柯荣伟忙碌却丝毫不减，正张罗着各种外出学习考察。这不，12月1日，他又专程赶到溧阳，参加为期两天的江苏茶产业科技高端峰会，听取中国工程院院士陈宗懋等专家，关于促进茶产业与科技结合的专题报告。
这些年来，兰山茶场的阳羡雪芽，连续在中茶杯、陆羽杯等茶叶评比中获得高档次奖项。柯荣伟说，这都是因为兰山茶场一直坚持在传承中创新、在创新中发展。所以每年茶树休眠季，他都要外出学习，汲取新知识、新养分，并在种植管理过程中不断注入新元素，确保兰山茶场的阳羡雪芽始终保持鲜活的生命力。
阳羡雪芽是宜兴茶的当家品种，其品质和美名被广为称颂。但传统阳羡雪芽以楮叶、鸠坑等茶种为主，开采时间晚，卖相不佳。近年来，兰山茶场在相对单一的品种基础上，陆续引进浙农、中茶、龙井等多个品种，并用阳羡雪芽的制作方式，进行茶树品种的驯化、改良。柯荣伟说：“过去，阳羡雪芽只在清明前后开采，高档茶的采摘时间不过十天左右。如今开采时间从3月20日起能延续一个月，有效打破了单一品种的瓶颈，满足了不同消费群体的需求，而且茶形、汤色等卖相更好。”
优越的茶田环境和有机化管理，是阳羡雪芽高品质的根本保证。初冬的兰山茶场，静谧中孕育着来年的新绿。处于太湖之滨的兰山茶场，地理环境优越，茶叶生长小气候上佳。但为了确保茶叶的有机化管理，不用任何农药的传统生产方式，令茶树的抗虫害、抗干旱能力弱，单位面积产量自然就低。这些年，兰山茶场一如既往地保持优质的田间管理，还积极引进现代农业元素，既确保有机管理，又致力提升产量。为了应对经常发生的倒春寒，茶场三分之一的平地茶田都配备了防霜扇，防止早霜冻害；铺设在茶田间的滴管，拧开水龙头就能及时浇灌，有效解决了干旱问题。今年，茶场还投入10多万元，为茶田安装了太阳能防虫灯，利用生物技术解决病虫害的防治问题。
30多名制茶工一溜排开，手工炒制阳羡雪芽，这是兰山茶场每年春季的热闹景象。阳羡雪芽的制作共有鲜叶采收、摊凉、杀青、再摊凉、揉捻、解块、整形、烘焙等多道工序，过去全部采用手工制作。但传统制茶方式用柴或煤，不仅温度难掌握，而且清洁卫生、环保生产等都没有保障。这些年，兰山茶场经过反复试验，坚持最关键的烘焙工序，采用人工炒制，确保阳羡雪芽能保留传统的板栗香。茶场每年还在采茶工中择优培训制茶师，培养了一批阳羡雪芽的制茶能手。对于其他工序，茶场则积极引进不锈钢全套设备，用电、生物原料等全面替代柴和煤，既确保清洁卫生、放心消费，又确保了阳羡雪芽的高品质。（宜兴日报）
