评：一个团子一份情，每到年底，在宜兴的年俗里面就有着家家户户都开始忙着准备过年的一切。其中，做团子是必不可少的一个环节。如今还有多少年轻一辈会做宜兴的团子，于是大家都开始怀念起小时候父母和长辈在一起做团子的热闹场景，一份浓浓的情谊都包含在宜兴团子里面。
米粉从龙缸里一碗一碗舀出来，蒸笼、纱布、早已洗干净，塌菜肉馅、萝卜丝肉馅、豆沙馅、芝麻馅在各自的面盆里堆的高高的，三五个妇女围坐在竹匾前揉粉、做团子，根据不同的品种，捏个圆顶，掐个扁尖，孩子们一如既往嬉戏打闹，时不时偷偷揪一两个米粉团，捏个四不像的玩意儿。
当家家户户都开始做团子的时候，就说明快过年了！
在宜兴，做团子、吃团子的风俗不知道传了多少年。作为过年最重要的标志之一，团子不仅仅是一种美食，更蕴涵着美好的象征意义。团子即团团圆圆之意，这正是每个家庭每个人永远的期盼。
白团子
虽说宜兴地处江南，喜爱甜食者甚众，不过在团子部落，白团子的地位永远不可撼动。在宜兴，白团子一定是咸的，馅料有纯猪肉、青菜肉馅、荠菜肉馅、萝卜丝肉馅等，眼下也有很多创新的食材进入了馅料清单。
做团子是一门手艺，首先是米粉的配比，糯米为主，粳米为辅，纯糯米的团子软塌塌的，站不起来，只能做汤团，不适合上蒸笼，配比恰当的米粉则既有糯性，又兼具刚性，蒸后不会塌下去。
看手巧的主妇做团子是一种享受，米粉团在手中搓揉，一手托底，一手打边，形成类似小碗的形状，然后装入馅料，再一阵揉转，底部平坦，上部圆润的团子就神奇般地做成了，有经验的主妇在做的时候会把上部的半球做得高一点，蒸熟后团子自然下塌一点，掐好变成完美的半球。
做工地道的团子蒸熟冷却后，只要保管得当，放在水中久煮也绝对不会开裂露馅，一口咬开，里面的馅料紧致，是一个滚圆的小球。
绿团子
宜兴的绿团子用的是苎麻，这个是在夏天就准备好的，苎麻香气天成，据说还有保健作用。绿团子未蒸前翠绿可人，蒸熟后则变成了墨绿色，清香扑鼻，绿团子和豆沙、芝麻天生绝配，甜蜜的香气平添了浓重的年味。
灶膛里，老桑树桩烧得红炎，大铁锅里的水已经沸腾，温暖的雾气在房梁上缭绕，一笼笼团子陆续被架上，先是雪白晃眼的白团子，后是绿意盈盈的绿团子。
团子蒸熟，用手蘸着冷水，一个个放到光滑洁净的门板或者竹床上，刚才还在外面呼号嬉戏的男孩子早已找出了夏天的那把芭蕉扇，开始不停对着刚出笼的团子扇风。
给团子扇风冷却倒是要花点力气的，因此往往在此过程中总有几个团子落肚，刚出笼的团子特别香、特别软，小孩子不把肚子吃撑是不会罢休的。等到团子上面的雾气逐渐散去，团子变得油光蹭亮，显露出晶莹细滑的质感，这时候就可以用洋红点红了。
蒸出来的团子，质地细腻坚韧，馅料或咸鲜可口，或甜蜜香醇；冷却干燥后的团子，坚硬如石，可长期保存。远游的宜兴人过年后出发时总喜欢带上一大包团子，既是方便的美食，又是解除思乡之苦的良药。
蒸团子，过大年！吃上一口刚出笼的团子要过年的感觉便越发真切了！团子里藏着我们割舍不去的年味和回忆！
来源：《味道宜兴》
