俗话说“进了腊月门，转眼便是年”
进了腊月
意味着春节的脚步进入倒计时阶段
意味着宜兴人要开始忙碌起来了
腌咸鱼、腌咸肉、灌香肠…
年底习俗统统走起来！
《舌尖上的中国》这样描述：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
咸肉、咸鱼、香肠…
哪一道在你家的餐桌上冒着蒸蒸热气？
哪一道是你念念不忘的经典味道？
现在就回味一下
冬天的老味道
腌咸肉
在宜兴人的年货中，咸肉必然是不可或缺的。精心挑选的猪肉，与盐和时间一起创造出一种难以忘怀的味道。
一根竹竿，将咸肉串起。经太阳一晒，直冒出油来，随风一吹，浓香四溢，令人馋涎欲滴，似乎日子也变得有滋有味起来。
宜兴咸肉完全采用自然风干，不熏烤，所以，天气往往决定本年度咸肉质量的好坏，咸肉必须彻底晒干，一来晒干后的咸肉风味更佳浓郁纯正，二来干透的咸肉可以长期保存。
有了咸肉
不论是切片蒸熟还是与蔬菜同炒
那晶莹剔透的肥肉透着猪肉的咸鲜
而瘦肉部分则是越嚼越香
噔噔噔～
这有一份《咸肉伴侣参考菜单》奉上
咸肉菜饭
宜兴花脸土猪腌制的咸肉，霜打过的乌塌菜，地产的粳米，三种地道的食材缺一不可，咸肉切片或切丁，大铁锅热烧，放入咸肉煸炒，加水、淘洗好的粳米，大火烧开，倒入洗净切碎的塌菜，搅拌，盖上锅盖，灶膛里加一把硬柴火，慢慢焖，火候一到，香气飘扬，便可大快朵颐。
咸肉煨笋
当然，在宜兴，最经典的还是咸肉煨笋。
聪明的宜兴人，将冬笋与咸肉结合，咸肉结实紧致，充满熏风般的干香，冬笋肉质肥厚，脆嫩味美。咸肉煨笋，是宜兴山民款待宾客的上等美味。
咸肉炒大蒜
腌咸鱼
作为江南的鱼米之乡。一到冬天，最诱人的就是各种湖鲜美味了。
一年中最好的腌鱼季节就是当下，冬日的阳光正好能够充分地把鱼晒干。
宜兴咸鱼一般用草鱼或青鱼，以前只在冬季腌制，现在则一年四季都有。咸鱼红烧、清蒸均可。起源于丁蜀镇的咸鱼烧咸肉，成为许多小饭馆的必备菜。
腌咸鸡／鸭／鹅
咸鸡、咸鸭、咸鹅，味道咸香，肉质紧实。腌制的方式几乎相同。反复揉搓，这样咸味和肉味才能真正的完美融合。
简单地蒸上一只，热乎乎的香气就被完全的激发出来。渗出来的鸡汁更是非常鲜美，用来下饭胜过任何硬菜。
灌香肠
小时候的冬天，好像家家户户都会灌上些香肠，拿到房前屋后晾晒。一排排香肠在阳光下琳琅满目，成了家乡一道特别的风景线。
经过时间和阳光的发酵，香肠的色泽也逐渐凸显，变成最可口的深色。
取下一根香肠，蒸米饭时一起蒸熟，切片时边流油，边往嘴里塞……绝好的口味，可以说是农家极品菜。
这些晒制过的食材
让我们收获了与鲜食截然不同的味道
它集合了
肉香味、腌卤味、鲜味、咸味和微甜味……
它们共同在舌尖弥漫
淳厚且挥之不去
年味渐浓
你家今年腌咸鱼、腌咸肉了吗？（转自：宜兴发布）
