宜兴物产丰饶，地方食品别具风味，有许多美食已被列入非物质文化遗产。这些民间手工食品悠久卓越，具有鲜明的地方特色与历史文化价值。松楼工作室将陆续推出①乌米饭②雁来蕈③腌笃鲜④和桥豆腐干⑤徐舍小酥糖⑥高塍猪婆肉⑦芳庄羊肉⑧杨巷葱油饼⑨官林野鸭⑩官林荤油膏等十个系列，向大家展示宜兴美食独特的个性和魅力，让宜兴优秀的非物质文化遗产，延续演进，流芳百世！
乌米饭
每逢农历四月初八，宜兴民间家家吃乌饭。这一习俗源于“目莲救母”的故事，发生的确切地点在宜兴湖氵父镇西的目莲场。传说目莲之母被丈夫遗弃并诬告入狱（又一说目莲之母在世时冒犯神明，死后打入地狱），目莲每次探监带去的饭菜都被狱卒抢吃一空。时至四月初八，无奈之中在山间徘徊的目莲，不经意间发现一种矮小的青精树，其叶汁乌黑且香润可口。目莲将些叶汁浸未烧成乌饭给母亲送去，狱卒见乌饭不敢抢食，自此目莲母亲在牢里不再挨饿。颂扬目莲孝行的故事，早在北宋年间即改编成杂剧《目莲救母》。过去湖氵父乡民过“四月初八节”甚是隆重，连续数天演出草台班戏，头场戏必定是《目莲救母》。
乌饭，古时称青精饭。其制作过程是用“乌饭草头”（青精树叶，又名南烛树叶）洗尽晾干后放入石臼或其它坚固容器里捣碎，将汁水放入锅中温热，再将淘尽晾干的糯米浸泡其中，加盖闷一二个时辰即成乌米。明代大医药李时珍将此乌饭制作方法收录在《本草纲目》中，乌米烧（蒸）成的乌饭清香浓郁、乌黑油亮，或拌入白糖，或拌入猪油，或拌入密桂，吃起来香甜软糯，别有风味。《本草纲目》称：乌饭“久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”
四月八吃乌饭，作为宜兴人独创的饮食文化，自唐武则天年间流传至今。目前江苏南部、浙江北部、福建部分地我都有吃乌饭习俗。近年来，随着乌饭的商品化生产加工，质量地道、包装精美并作为旅游土特产品的宜兴乌饭，承载着宜兴地域传统文化，跟随八方来客，流向全国乃至世界各地。
雁来蕈
雁来蕈，与蘑菇同类，是食用菌的一种，鲜蕈呈深褐色，形似打开的伞，被誉为山珍。农历二月春燕营巢，此时采摘的名为燕来蕈（又名桃花菌）；农历九月北雁南归，此时采摘的名为雁来蕈（又名雁来菌）。寒露时分松花落地时所生的雁来蕈有异香，被视为雁来蕈中的上品。
雁来蕈的传统选料十分讲究，以3-4厘米高、伞面直径3厘米左右的野生蕈为最佳。清洗时要轻拍伞面，以防泥土细粒残存造成碜牙。洗净的雁来蕈要晾干后下锅烹饪。
烹饪酱汁雁来蕈的主辅料配比为：雁来蕈100克、仔姜10克、酱油30克、白糖20克。烹饪方法为：锅上火；放素油，待油温升至100℃左右放入仔姜丝煽炒；放入雁来蕈炒至九分熟；放入酱油、白糖；加水，浇沸后撇去浮沫；用文火熬半小时；汤汁起腻后洒上芝麻，起锅。
熬制好的酱汁雁来蕈呈暗红色，其脆嫩微甜、味香色浓、鲜美爽口。若在汤面中浇上一匙酱汁雁来蕈，味觉感受难以言表。北宋大文豪苏东坡客居宜兴时常食用酱汁雁来蕈，曾赋诗一首赞美之。现代文学泰斗郭沫若来宜游玩时，酱汁雁来蕈成为其十分喜爱的美味。酱汁雁来蕈是素肴中的珍品，食之不仅味道奇鲜，还有助消化、降血压、减少胆固醇、调节人体新陈代谢的作用。
近几年来，雁来蕈的主要产地西渚、湖父旅游业日趋兴旺，山村农家乐饭店以酱汁雁来蕈为特色菜招待游客，商机无限。市场上已出现人工培育的雁来蕈，其口味远逊于野生蕈。餐桌上伞面直径3厘米左右的雁来蕈也很少见。令人欣慰的是，酱汁雁来蕈的烹饪技艺在传承中不断演进，掌握该技艺的厨师越来越多，食用人群也越来越广。
腌笃鲜
腌笃鲜就是宜南山区传统农家菜咸肉煨笋，烹饪方法是将腌制的猪肉和新鲜的竹笋一锅笃（煨）。腌笃鲜是传统菜亮出的新招牌，自古以来山里人都会做咸肉煨笋这道菜，其烹制过程并不复杂，关键在于精选原料。传统的咸肉取于粗饲料喂养的当地猪，以生长周期一年左右的猪为最佳。将猪宰杀后挑选腿肉腌制，腌制时间最好在腊月。上乘咸肉质地精炼，咸度适宜。另一主原料是当地笋，选用冬春之交的鲜竹笋，以熟地生长的“黄芽头”笋为最佳。冬笋、春笋、鞭笋均可入菜。还有一种原料不可忽视，这就是当地水，以清冽甘甜、矿物质含量丰富的山泉水为最佳。
腌笃鲜烹制流程为：将大块咸肉洗净后放入锅（最好用大砂锅），注入适量的山泉水，大火煮沸后文火煨炖，期间不断将浮油撇除；约二十分钟后，放入切好的笋片，加入生姜、料酒、香菇、木耳等，继续用文火煨炖；待汤色乳白、香气扑鼻时，捞除香菇、木耳，将大块咸肉切成片状浸入汤汁即可出菜，最好是连同煨制的砂锅一起上桌。
高品质的腌笃鲜，汤色如乳，香气四溢，咸肉肥而不腻，笋片鲜嫩脆甜，汤汁鲜美绝伦。上海等地也推崇腌笃鲜，但因原料差距影响了菜的品质。宜南山区农家乐饭店推出招牌菜腌笃鲜，精选原料虽不如以前，但腌笃鲜的制作技艺大有长进。
