推荐语：我们常常是从一种滋味开始了解家乡的。美味，是一个人对于家乡最直接也最生动的认知。这样的认知一旦形成，便会铭记终生，并且，离家乡越远，只会越发清晰。那些有关雁来蕈的故事也许稀松平常，也没有曲折的情节，却一样打动人心，因为它们所传递的情感，每一个宜兴人都明白。爱上家乡并不难，但懂得家乡，常常需要付出一生的努力。
雁来蕈，传递家的味道
沈 燕
时序入秋，金风送爽，大雁南飞。此时，每当雨后，家乡的山里就会长出一丛丛褐色小伞状的蕈子，因为是秋季大雁归来时节所长的，故名为
“雁来蕈”。采摘煮熟，不仅带有松针清香，而且鲜美无比。肉质脆嫩，美味可口，是素肴中的上品，被誉为“厨中之珍”。
每当想起这雁来蕈，唇齿间还会涌起一片鲜美。
从我记事起，每到入秋季节，就会看见山里的农民带着刚采来的新鲜雁来蕈，早早地来到市场。因为一年只有这么一个时间段有雁来蕈，妈妈总会买上一小筐，做上一顿雁来蕈，让我解解馋。
雁来蕈比较娇嫩，清洗时，妈妈小心翼翼地将一个个雁来蕈轻握在手里，生怕稍一用力把这宝贝捏碎了。先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。在盐水里泡时，偶尔会有虫子从蕈体中爬出。我看到后，总是会瞪大眼睛大叫一声：“啊哟喂，虫子！”妈妈转过头笑着看我：“痴丫头，这虫营养好着呢，一会一块下锅煮了给你吃！”
好不容易洗净后，妈妈再将大个的蕈切成小块，小的蕈就保持完整，将嫩姜切成薄片，就可以下锅了。锅里多放些油，待油七、八成热了，先放入嫩姜片，翻炒至颜色有些透明，倒入蕈，继续翻炒。妈妈见蕈瘪下去了，汁水透出了，再放糖、生抽，再加点老抽着着色。继续翻炒，改用中小火熬上十几分钟。这时，酱油渗进去了，鲜美多汁的雁来蕈酱也就热腾腾地出锅了。
因为这食材是老天的馈赠，小时候，一年也就吃上一两回，所以留在记忆中的味道鲜美无比，我也倍感珍惜。
还记得在外读书的第一年，每每给家里写信，我总会抱怨食堂里的菜有多难吃，食堂师傅的配菜水平有多奇葩。大白菜永远是主打菜，然后就是随便配，最高级的是肉片，其次是豆腐干，然后最异想天开是油条，天马行空地折腾。我添油加醋地描述着食堂的黑色料理（其实我有点夸张，就是想让爸妈同情一下我），朝思暮想地念着妈妈做的好菜，即便是妈妈炒的青菜，那也比学校食堂强上几百倍。
不过这诉苦还挺管用，第一学期过半，爸爸写信告诉我准备过来看我。那时没有手机没有微信，维持和家里联系的只有信件。我从拿到那封信开始，就昭告宿舍，我亲爱的爸爸要来看我了！话语中透着无比的喜悦。接下来的日子我就掰着指头等爸爸过来，说不清是想他了，还是想着美食。
清楚地记着那天下课，我从三楼教室下来，隔壁班的一位同学远远地朝我挥手，大声地对着我说：“嗨，沈燕，你爸来了，在一楼大厅等你呢！”“真的，我爸来了啊？”我还是被幸福惊到了。虽说知道爸爸就这几天过来，但没说具体什么时间。当听到爸爸已经在楼下了，内心还是无比激动，毕竟已经快两个月没有见面了。我奔跑着下楼梯，看到爸爸站在教学楼的大厅台阶处，想大叫一声，等冲到他面前，我又欲言又止，有点不好意思了，小声地喊了声：“爸爸！”爸爸手里提着两个大袋子，憨厚地朝我笑笑：“先到宿舍，把东西放下来，你妈做了好几个菜，也给同学们尝尝。”
宿舍来家长，最开心的是舍友，开心的舍友们直奔“酱拌肉”大快朵颐；而我看到那满满一瓶被酱油佐料浸渍的雁来蕈，乐开了花！这可是比肉好吃百倍的美味佳肴。我知道这满满的一大瓶雁来蕈，也就在这个季节才能品尝到，且不说价格不菲，就是做这满满一瓶雁来蕈，妈妈也要花很长时间。那段最想家的日子，爸爸
千里迢迢地赶来看我，也让我尝到了美味，雁来蕈带给我味蕾的碰撞，让我深深地感受到父母对我的爱，也稍稍安抚了那颗思家的心。
后来，我成家了，老公对雁来蕈也独有情钟。虽说他从小在东北长大，但远在宜兴的奶奶为了能让孙辈们和她的大儿子不忘记宜兴的味道，每到大儿子一家准备探亲回家过年时，隔年的秋季奶奶都会熬上一大罐雁来蕈。那时没有冰箱，奶奶会不定时地重新回锅热开了，再加点佐料烹制。后来有了冰箱，就把烹制好的雁来蕈冻起来。直到孙辈们和大儿子过年到家了，奶奶才会打开这封存许久的罐子，小心翼翼地用勺子舀出这美味给他们吃。老公说，每次回宜兴，最期待的就是这道菜了！再后来，等老公毕业回宜兴工作，和奶奶生活了一段时间，日渐衰老的奶奶也从厨房退居二线，但就是这样，奶奶还是倚着门框，教会了老公做雁来蕈。
自然而然，这烹饪雁来蕈的重担落在了老公的肩上，每年熬制雁来蕈，他总是乐此不彼。我家的小小鲁同学也是受了熏陶，从小就喜欢吃，每次看到雁来蕈总是喜笑颜开，筷子如雨点，还尽挑小个的雁来蕈。
现在，我们总会在雁来蕈上市的时节买上一大筐，熬上四五锅，等凉透了就装成一小袋一小袋冻起来，想吃了，随时都可以拿出来。每每家里来了东北的亲朋好友，我们都会准备这一道雁来蕈，我们感觉这道菜就代表着宜兴，只有你品尝了，你才能真正地感受到这个城市的味道，幸福温馨的味道！
我想，生活需要仪式感，希望熬制雁来蕈成为我家的一种仪式。因为，它有家的味道，也有家乡的味道！
对于渐渐长大成人的儿子，对于雁来蕈喜爱的情结，我希望，不仅仅是停留在食物的美味，也要感受到食物传递的爱和温暖，感受到家人的接纳和期待；正如我家居室的雅号
“南泊湾”，希望家是你随时可以停靠的港湾！
本文源自微信公众号:陶都文学
