酒糟烧鱼，已经很久很久没有品尝到这道菜了，甚至忘记了这道菜的味道，真是怀念这道熟悉而又陌生的家乡菜——酒糟烧鱼。
宜兴家乡的味道很多，家乡的特色菜也很多，唯独这道菜好像失传了一般，就像一本武林秘籍一样，从此在江湖上消失，回忆却一直留在印象中。
记得吃这道菜还要追溯到几十年前，那时还是物质匮乏的时代，一切都是如此平淡，生活也是，大家都没过上幸福的生活。但是随着改革开发的深入，市场经济逐渐取代计划经济，大家的生活也逐渐富裕起来，然而有些东西却在慢慢的消失，不被我们所提起。味道也是一样，大家都在丢失的记忆中慢慢搜寻，有些画面会忽然在自己的脑海中一闪而过，而我们在幸福的生活中逐渐失去了家乡的味道，觉得现在的味道和几十年前的味道有所不同，也许最好的味道并不是当下能品尝到的味道，而是留在记忆中的味道，特别是家乡的味道。
酒糟烧鱼这道菜，模糊地记得是在冬天能吃到，可能是因为冬天在宜兴家家户户都需要酿米酒，来准备春节期间的饮品，这个也是家乡的风俗习惯。自家酿的米酒自然成为了酒桌上明星，而酒缸里留下的酒糟也不能随意丢弃。于是用酒缸剩下的酒糟烧鱼自然成了大家的首选。酒糟本身可以去腥，加上鱼的鲜味，让两者的味道融合在一起，就成了家乡宜兴的一道独特菜肴。去过很多城市，在其他城市的朋友家家户户都没有见到过这道菜，在饭桌上说出来，也会让朋友惊讶，酒糟也可以做菜。但是在宜兴，就是有这样的味道，留住我们的味蕾，锁住我们的记忆。
家乡的酒糟烧鱼，鱼可以用随意，不管是草鱼、鲢鱼、鳊鱼，甚至是年前腌制的咸鱼都可以，重点在自家做的酒糟，酒糟的味道融入鱼里，才是这道菜的精华。
何时再能品尝到这道菜，我想今年冬天在宜兴应该可以，让自己静静等待，等待着冬天自家做的米酒，自己做的酒糟。
