秋季，应该是一年四季中最美好的季节。不仅有肥美的宜兴螃蟹，还有新鲜的板栗。宜兴南部山区有成片的板栗园，好像听说今年板栗的成熟度不够，所以影响了板栗的质感。
记得小时候，和一帮小伙伴带着剪刀、手套和蛇皮袋一起到山上去搞板栗。由于新鲜板栗浑身是刺，所以特别害怕板栗外壳的刺。要是被刺上一口，必须马上把刺给拔掉。
成熟的板栗从树上掉下来，只要用剪刀把外壳给拔掉，就漏出了一粒一粒的板栗，一个下午时间，每个人都可以搞几斤回家。想吃到真正的板栗肉，可还要最后一道工序，就是要把硬硬的板栗壳给剥掉，这个也是一个费时间和精力的事情。经过以上工序后，才能吃到最新鲜的板栗肉，黄黄的、嫩嫩的，口感特别脆。
香菇板栗烧鸡这道菜，要想做得色香味俱全，那板栗是用最新鲜的，不然板栗的口感会欠缺很多。鸡最好用宜兴当地的土鸡，只有这样的土鸡才很容易入味，加上香菇以调味，最后形成一锅色香味俱全的宜兴特色菜——香菇板栗烧鸡。
其实现在市场上买到的板栗都是人工种植的板栗，是否还记得有一种野生的板栗，那是在N年以前的印象。野生板栗小小的、黑黑的外壳，市场上根本没有卖，只有自己到山上去采摘。现如今，恐怕是再也见不到野生小板栗了。
