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春渐暖，花满枝头，阳羡茶的故事再一次悄然开始……
当清晨第一缕阳光还没有照进茶园，当你还在睡梦中，采茶工们已经走向茶园。
食指跟拇指轻轻地捏住，借着巧劲，看似容易地这么一揪，一颗颗带着露珠的茶芽便从茶工们的指尖轻盈地离开枝头，开始这一季的旅程。如此简单机械的动作，每天都将以万为单位进行计数。
几个小时之后，陆续有鲜叶下山。所有摘下的鲜叶并不是马上就能进入车间进行加工，而是要进行第一次挑拣，去掉夹带的老叶。
挑拣好的茶叶被搬进车间，均匀地铺在冷却的机床上，进行第一次摊凉，至于时长，则由经验丰富的制茶师根据芽叶的含水量而定。
一段时间后，摊凉好的茶叶看上去有些蔫，被装在竹匾中进行第二次挑拣，以保证每颗茶芽的匀齐度。
随着杀青机器的运转，整个车间里散发着青草香。从茶青机下来的茶叶由专人负责捧起抖动，以免落下的茶芽由于高温堆压而闷坏，然后薄薄地铺在事先准备好的竹匾中进行再次摊凉。紧接着会进行第三次挑拣，去掉杀青时造成的碎叶。忍不住，我也坐在了杀青机前，学着师傅们一捧一抖。还真是个力气活，没大一会，便感觉到胳膊传来的酸意。
挑拣好的茶叶开始进行揉捻。揉捻后的茶叶细条微卷，随便抓起一把，在掌中抓紧，立马松开，刚刚还成团的茶叶很快便弹开，柔软又韧劲十足。
当揉捻好的茶叶送到炒锅前时，就剩最后一道工序——干燥了，可是，就在我打开相机准备拍下师傅们做茶的画面时，发现茶叶再次安静地躺在了我眼前的竹匾中。
终于，炒茶师傅们开始陆续地坐到炒锅前做准备。歇了一年的炒锅虽没有灰，也得进行清洗，只是这“清洗剂”用的是杀青后碎了的茶叶！
静置的茶叶终于入锅炒制了。在炒茶师傅们的一抓一抛一搓间，刚刚还柔软带有弹性的芽叶，变得紧直纤细起来，不再是满眼的绿色，隐隐透着银色。相比龙井“一气呵成、茶不离锅、锅不离茶”的特点，阳羡雪芽会在整个制作过程中静置摊凉几次，我总感觉这是一个让茶叶自由呼吸的过程，可以让细胞在每一道工序前都处于鲜活的状态。
炒制完成的茶叶再次安静地躺在了冷却机上。随手抓起一把，色泽嫩绿显银毫，锋苗秀丽，淡淡的清香带着阳光的味道扑面而来。而远远看去，机床上像是铺了一层薄薄的雪，难怪苏东坡说“雪芽我为求阳羡”。
迫不及待地泡上一杯，滋味鲜爽甘甜，香气优雅清新，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，唇齿间弥漫着满满的春之味！
在包装之前，所有的干茶还要进行最后的挑拣。都说绿茶的工艺是简单的，现在你还觉得做一杯好的绿茶简单吗？而这样精心制作而成的阳羡雪芽，你喜欢吗？
如此的干茶一斤大致5万多芽头，采摘时间短，清明前 10 天左右开始至谷雨前便已结束。其鲜嫩的程度，历来与西湖龙井、碧螺春齐名。以手工炒制方式制作的雪芽更是不可多得的上好佳茗，它有着自己独特的工艺，炒制完成的茶冲泡后与其他绿茶比，少了几分苦涩、多了几分香甜。
夜深如水，时间的指针即将走完今天的最后旅程。或许你已经早入梦乡，只是这里炒茶的师傅们那一双双舞动的手还没有停歇的意思，车间里茶香充斥着每个角落……
原标题：这样的“阳羡雪芽” ，你喜欢吗？ （宜兴日报）
